Hej,
tack för att du vänder dig till Lawline med din fråga!
Att utgiva sig att vara polis, militär eller annan myndighetsperson, utan att vara det, är olagligt i Sverige, brottet heter föregivande av allmän ställning (https://lagen.nu/1962:700#K17P15). Det är alltså fullt möjligt att en polis kan ha uppmanat din kollega att avlägsna gradbeteckningarna, så att det inte ser ut som att han eller hon tillhör militären.
Hälsningar,